Café Malabar – Inde, 10 capsules Nespresso® compatible

5,00 € TTC

Un café au processus de fermentation singulier révélant des arômes de sous-bois et de noisettes !

À l'époque des premières expéditions de café entre l'Inde et l'Europe, la traversée maritime s'étendait sur près de six mois. Il arrivait régulièrement qu'à destination, le café ait subi des modifications dues aux intempéries océaniques. Les grains verts prenaient une teinte blanc-jaunâtre dorée et gonflaient, certains développant même des moisissures. Plutôt que d'éliminer cette marchandise, les négociants procédaient malgré tout à la torréfaction. Contre toute attente, cette altération du grain révélait à la dégustation de merveilleuses saveurs boisées et noisettées.

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Description

De nos jours, pour reproduire ces caractéristiques aromatiques, le café nature est disposé et étendu durant la période de mousson (mai-juin) dans des entrepôts ventilés permettant la circulation de l'air humide et chaud. Les grains sont remués avec régularité. Ce traitement se prolonge sept semaines jusqu'à l'obtention de cette teinte jaune d'or caractéristique des cafés « moussonnés ». Un tri manuel minutieux élimine ensuite les fèves excessivement fermentées ou abîmées, garantissant ainsi la qualité de ce café indien qui exprime en tasse ses notes noisettées. Ce café bénéficie désormais d'une reconnaissance officielle de qualité : l'Indication Géographique « Malabar Moussonné ».

Fiche technique